沖縄そば

－Okinawa-Noodle－

10月17日は、「沖縄そばの日」って知ってますか？「沖縄そば」は、小麦粉100％にかん水を加えてつくる沖縄県の郷土料理。本来、「そば」と呼べるのは原料の蕎麦粉を三割以上使用していることが条件。でも、蕎麦粉をまったく使用していない「沖縄そば」が「沖縄風中華麺」となっては困る⁉ということで、土肥健一さん達が奮闘された結果、1978年10月17日に「本場沖縄そば」として認証されました。

本場沖縄そばの定義

沖縄そばには厳しい条件（基準）があるのをご存じですか？

下記12項目すべてを満たすものだけが「沖縄そば」

• 沖縄県内で製造されたもの
• 手打式（風）もの
• 原料小麦粉　タンパク質11％以上　灰分0.42％以下
• 加水量　小麦粉重量に対し34％以上～36％以下
• かんすい　ボーメ2度～4度
• 食塩　ボーメ5度～10度
• 熟成時間　30分以内
• めん線　めんの厚さ1.5～1.7ミリ切葉番手　薄刃10番～12番
• 手もみ　裁断されためん線は、ゆでる前に必ず手もみ(工程)を行う
• ゆで水のPH8～9
• ゆで時間　約2分以内で十分可食状態であること
• 仕上げ　油処理してあること

おススメの店

すーまぬめぇ

住所：沖縄県那覇市国場40-1
絶品：スペシャルそば

まるしんそば

住所：〒904-1301 沖縄県国頭郡宜野座村松田2470
絶品：まるしんそば

丸安そば

住所：沖縄県那覇市樋川2-3-1 のうれんプラザ 1F
絶品：丸安そば

コーレーグース

沖縄そばに欠かせないのが「コーレーグース」。島唐辛子を泡盛に漬け込んだ沖縄ならではの調味料で、沖縄そばのお店には必ずあると言っていいほどの定番アイテム！そもそも「コーレーグス」とは、沖縄の言葉で「唐辛子」のこと。それが転じて、泡盛漬けの唐辛子調味料を「コーレーグース」と呼ぶようになったとか。

沖縄そばに数滴たらすだけで、ピリッとした辛さとともにスープのコクがぐっと深まり、味の奥行きがアップします。さらに、ゴーヤーチャンプルーやフーチャンプルー、ソーミンチャンプルーなどの炒め物の隠し味にコーレーグースを使うことも。

自家製コーレーグース

「コーレーグース」は簡単に作ることができます。

◆コーレーグースの作り方
＜材料＞
・二合瓶の泡盛（360ml）
・島唐辛子…瓶に半分
・シママース（沖縄の塩）

＜作り方＞
①赤い島とうがらしをきれいに水洗して乾かして2日くらい陰干し　
②泡盛を一旦、別の容器に移す
③ヘタと軸を取った島唐辛子を瓶の半分くらい入れる
④シママース（沖縄の塩）を１～２つまみ入れる
⑤泡盛を瓶いっぱいに注ぐ
⑥ふたをして３～４週間くらい置いておけば完成！

泡盛はどの銘柄を使ってもOK。古酒（くーす）使うとより深みのある美味しさに！一度、沖縄そばにかけると病みつきになります。ただし、沖縄そばにコーレーグースを掛け過ぎて、酒気帯び運転⁉にならないようにご注意ください。